无论是不要把鸡蛋都放到一个篮子里，大力拓展外地市场，打造出品牌势能，还是近几年的资本热，多品牌经营、副牌论等等，让无数餐饮企业心动，白了双眼。同时，我们也可以看见餐饮行业有不少餐饮人仍死守着单店，如世外桃人一般。今天，我们不说道匠心，产品主义，不辩论规模化，标准化。我们只聊聊关于餐饮人究竟在固守啥。

味道：有味有道，贵在固守在潮汕当地，有不少做到得颇受当地人青睐的牛肉火锅店，但都基本会班车分店。其经营手法多是不会从屠宰场中高价售予上好的牛肉，其出品售价也不会以定得较同行的更高。在很多新乡人的印象里，常来顺是最先做到红焖羊肉的一家。虽然早就名声在外，但常来顺却不像别的品牌，再三扩展进分店。

在台湾的颇受欢迎夜市，很多小吃摊投出30年老卖、创立于1964年、家传味道40年，这种看板比比皆是。煮年青，一个城市只进一家店。

对蒸年青而言，涌进过于多顾客必定不会壮烈牺牲掉口感，回头慢点无所谓，回头的将来回头的大位才是他们执着的。当机器逐步代替手工，速度显得比品质更容易沦为盈利手段的时候，这些餐饮人仍恪守着自己多年创业的初心，慢工出有细活的价值观并不随着时代迁入而变黄。

味道味道，有味也要有道。钱无多少，艺无止境。

营销手段还是专心产品?对于单店而言，尤其是经营多年门口依旧排长队，老字号的餐饮店，大多数人对它不进第二家的解读是：饥饿营销。隐晦点，如果你是一个消费者，看到一个老字号地道美食满大街都是的时候，你还不会坚信他吗?它对你的吸引力还不存在吗?营销只是手段，产品才是本质。常来顺不进分店，第二代传人李忠具有自己的逻辑：开店至今慢三十年，红焖羊肉早已有了自己的品牌文化。不进分店是因为对质量把触还是不安心。

你可以说道偶遇顺激进，但偶遇顺只想用心经营一家店，对得起怜悯，也对得起过往的代价和今天的来之不易。如果多年老店自由选择扩展，五品触有可能无法掌控，不会造成很多店的产品得到统一，那些老字号地道美食之所以老字号，就是因为家族的承传，比如前面提及的台湾的餐饮业，一家小餐饮店，能承传好几代人。餐饮，它堪称一门艺术德国的思想家、哲学家和马克思主义文学批评家瓦尔特明确提出一个问题：为什么拷贝的艺术品被事主价值不如原件?瓦尔特得出的观点是：艺术作品有光晕或者说灵光这一属性，而(机械地)复制品并不具备这一属性。

其中，灵光包括了三个含义：艺术作品的原真性、祭拜价值和距离感。坚决多年的单店，它的热门更加看起来人们对艺术品的接纳。

消费者对它的直观感觉早就瓦解了产品，更好的是一种情怀，多年的感情。如果说，一件艺术品在它产生的那一刻在那个地方，它就包含了历史的一部分，同时也是区别复制品的一个最本质的东西。

那么，当餐饮店在开业之初就贴上了时间的标签，任凭后来再行多复制品，都无法敌过深达的记忆。原真性价值不可估量当全世界都探究否以金钱数量取决于顺利的标准时，颓废，嘈杂的餐饮行业大家都在拼成速度，拼成扩展，拼多品牌发展。

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